구광신 셰프 레시피 / 플로리다오렌지주스 흑후추생선구이 (橙汁 黑椒烤鮮魚)

- 플로리다 오렌지 주스를 중식요리에 이용한 새로운 맛의 가을보양식
- 광어살의 부드러움과 플로리다 오렌지 주스의 새콤함이 일품
조용수 기자 | philos56@naver.com | 입력 2019-08-24 09:54:35
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구광신 셰프 레시피 / 플로리다오렌지주스 흑후추생선구이 (橙汁 黑椒烤鮮魚)
플로리다 오렌지 주스를 활용한 구광신 셰프만의 특별 중식요리. 가장 대중적 생선인 광어를 약한 불에 생강과 마늘향을 입혀 스테이크 형식으로 구어낸 가을 보양식. 플로리다 오렌지의 새콤함 소스와 잘 조화되어 느끼하지 않은 상큼한 맛이 특징이다.  


주재료

플로리다오렌지주스 (플로리다내추럴) 200cc, 생선육수 400cc. 크노르 모다민 루 화이트 55g
MAGGI 버섯 파우더 20g, 식용색소 8방울, 광어필렛 500g

 

부재료

팔각 10g, 계피 10g, 대파 정량, 생강 정량, 양파 정량, 건표고버섯뿌리 정량, 월계수입 정량
광어 2kg

만드는 법
1. 통광어를 아가미와 내장을 제거한 후, 깨끗이 씻어 준비한다.  

2. 1.의 재료와 정량의 부재료(팔각, 계피, 대파, 생강, 양파, 건표고버섯, 월계수잎)와 함께 쪄내어

    생선육수를 만든다.
3. 생선육수와 플로리다 오렌지 내추럴주스, 버섯파우더를 끓인 뒤, 식용색소로 색상을 맞추고,

    크노르 모다민 루 화이트 분말로 농도를 맞추고 접시에 부어 놓는다.
4. 광어필렛을 160˚ 오븐에 12분간 굽고 부어 놓은 접시위에 올린 후, 삼색 피망파채와 함께 고수를

   올린다.

 [Cook&Chef 조용수 기자]

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