최인 셰프의 레시피 / 복과 대게 눈꽃 냄비(후구와 가니의 미조레 나베)

- 겨울 느낌을 표현하기 위한 탁월한 연출력이 돋보인 요리
조용수 기자 | philos56@naver.com | 입력 2018-12-29 09:51:45
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최인  Chef's Recipe /  복과 대게 눈꽃 냄비(후구와 가니의 미조레 나베)

미조레란 비와 눈이 섞여 내리는 기상현상, 즉 진눈깨비를 뜻한다. 일본인 셰프의 조리 특성은 제철 식재료 사용과 계절별 느낌의 표현을 굉장히 중요시 한다. 그래서 겨울음식을 표현하기 위해 무를 갈아 음식에 넣어 마치 흰 눈이 쌓인 느낌을 표현했다.
 
재료
복뼈를 이용한 다시 200cc, 정종 20cc, 소금 약간, 미링 10cc

만드는 법
1. 무를 갈아 꼭 짜서 준비
2. 대게 다리의 껍질을 벗겨 준비
3. 복 살을 1cm 정도의 두께로 비슷하게 자름
4. 연근을 눈 결정 보양으로 깎아서 얇게 자름
5. 미즈나를 적당 길이로 자름
6. 위의 재료를 냄비에 넣고 끓여서 제공

 

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]

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