<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 관자요리

최형진 칼럼니스트 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2021-03-26 08:28:02
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[Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] 잠실 송리단길에 위치한 중국가정식 진지아(轸的家)를 운영 중에 있는 최형진 셰프는 KBS 6시내고향 '셰프의 선물' 방송편에서  경상북도 고령군을 찾아 입맛을 잃은 노부부를 위해 정성스럽게 마음을 담아 요리를 선물했다.

한국식 중식과 최근 주목받는 본토 중식의 스타일을 적절히 조합한 '마라곱창전골' 같은 새로운 요리들을 개발하며 국내 중식의 발전과 트렌드를 이끌고 있는 그는  현재 KBS 6시내고향 '셰프의 선물' 방송을 통해 코로나19로 판로를 잃은 농, 어민들에게 힘이 되고자 손 쉽게 만들 수 있는 레시피를 개발하는 등 국내 소비촉진에 도움이 될 수 있도록 힘쓰고 있다.

통관자 가지볶음
* 재료

통관자, 가지, 파프리카, 대파, 다진마늘, 후추, 참기름, 간장, 식초, 설탕, 레몬, 건고추, 고추기름
* 만드는 법
1. 감자는 얇게 채썰어 끓는물에 5분간 삶고 물기를 제거해서 소금 후추 간을하고 틀에 넣어

   160도의 기름에 바삭하게 튀겨 그릇 모양으로 만들어준다.
2. 통관자와 통가지는 먹기 좋은 크기로 썰어 물에 살짝 담가 감자전분을 묻혀 180도의 튀김기름에

   튀긴다.
3. 간장, 설탕, 식초, 물, 레몬, 후추, 다진마늘 등을 이용하여 간장소스를 만든다.
4. 팬에 고추기름를 두르고 다진마늘과 대파, 건고추, 파프리카 등을 넣고 볶아 향을 내주고, 3의

   간장소스를 넣어 끓여준다.
5. 소스가 잘 끓었으면 바삭하게 튀겨진 가지와 관자를 넣고 소스가 잘 흡수되게 버무린 후 1의

   감자채 그릇에 담아 완성한다.

새우살 관자 찜
* 재료 

 알새우, 관자, 달걀흰자, 대파, 마늘, 참기름
* 만드는 법
1. 알새우는 물기 제거 후 곱게 다진다.
2. 관자살은 2등분으로 칼집을 내서 관자와 관자 사이에 1의 다진 알새우를 채워서 찜통에서 6분간

   쪄준다.
3. 만두모양으로 잘쪄진 관자찜은 접시위에 담는다.
4. 팬에 기름을 두르고 다진마늘과 대파를 볶아 향을 내주고 닭육수를 부어 간을하고 전분을 풀어

   농도를 맞춘다.
5. 달걀 흰자는 휘핑기로 쳐서 거품을 만들어 4의 육수에 풀어 부드러운 소스를 만들어 잘 쪄진

   새우살 관자찜에 부어 완성한다.

중국식 소고기 덮밥
* 재료

한우, 식용유, 다진마늘, 대파, 청경채, 세송이 버섯, 쪽파, 참기름
* 소스 - 물 4큰술, 간장 0.5큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1작은술, 치킨파우더 1작은술
* 만드는 법
1. 쇠고기는 넓적하게 한입 크기로 편으로 썬 후, 마리네이드 숙성하여 뜨거운 기름에 한번 익혀

   놓는다. 마리네이드하면 고기 육즙은 빠지지 않게 코팅이 되고 더욱 부드럽게 즐길 수 있다.
  (마리네이드 숙성 : 전분, 달걀 흰자, 소금, 간장 약간, 후추 약간, 식용유 약간)
2. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 다진 마늘과 대파를 넣어 볶아 향을 내주고 준비된 소스를 넣고

   끓여준다.
3. 소스가 끓으면 익혀낸 소고기와 청경채 버섯 등을 넣고 빠르게 볶아 흰밥 위에 덮어 완성한다.

 

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]

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