<With 마카오맥주> 최인 셰프 레시피 / 도미머리조림

- 도미는 육질이 단단하며 단백질이 풍부하고 지방이 적어 성인병 예방에 탁월
- 지스시 정동길초밥 최인셰프의 봄철 시그니처 요리
조용수 기자 | philos56@naver.com | 입력 2019-04-29 08:03:50
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최인 Chef's Recipe / 도미머리조림

계절의 여왕이라고 불리는 5월이 다가온다. 지천의 먹거리는 그 맛의 결정을 이루는 시기이자 시원한 맥주가 생각나는 계절이다. 도심에서 지친 한 낮의 피로를  날려 보내고 싶은 날. 시원한 마카오 맥주의 상큼한 과일향을 추천한다. 여기에 어울리는 요리안주는 무엇이 좋을까?   

 

중구 정동 경향신문 별관에 위치한 '지스시 정동길초밥'의 최인 셰프의 도미머리조림을 추천한다. 도미는 육질이 단단하며 단백질이 풍부하고 지방이 적어 성인병 예방에 좋으며, 산란기전인 2~3월에 맛이 더욱 뛰어나 봄이 제철이다. 특히 어두일미(漁頭一味)의 유래일 정도로 맛있기로 유명한 도미머리로 만든 도미머리조림은 최인 셰프만의 특유의 소스 비법으로 오랜 기간 조리해서 연출한 5월 맛의 결정체이다.  

재료
손질한 도미 머리 약 700g, 다시물 350g, 미향 550g, 간장 80g, 당근 2쪽, 무우 2쪽, 표고 1개 

만드는 법
1) 손질한 도미 머리를 다시물, 미향, 간장, 당근 2쪽, 무우 2쪽, 표고 1개를 넣고 강한 불에 서 15-20분간 조린다.
2) 어느 정도 졸여진 후에는 생선에서 나온 육즙과 양념물이 어우러지며, 양념이 생선에 잘 베이도록 양념을 고루 끼얹는다.
3) 그릇에 담고 옆에 하리 쇼가(생강채)를 올린다.

 

▲ 마카오 맥주
마카오 맥주 
- 수제맥주 마카오 골든 에일 맥주
- 진하고 부드러운 아로마 향의 과일 맛
- 상면발효 방법을 이용하여 매력적인 금색
- 어떠한 인공적인 맛도 가미하지 않은 높은  품질 

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