조경식 셰프의 레시피 / 매운 가지 새우와 제비집

- 일반적인 식재료 가지와 중식에서만 사용한 제비집을 이용한 가을보양식
조용수 기자 | philos56@naver.com | 입력 2019-09-18 08:02:43
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조경식 셰프의 레시피 / 매운 가지 새우와 제비집  
금사연이라는 바다제비가 식용이 가능한 해초와 생선뼈 등을 물어다 타액과 분미물은 섞어 둥지를 지은 제비집을 이용한 요리. 여기에 피로회복과 체온조절에 좋은 가지를 함께한 가을 보양식. 

재료
불린 제비집 20g, 가지 30g, 새우 15g, 비타민 적당량, 대파 10g, 생강 5g, 마늘 2톨, X.O 소스 1TS, 닭육수 1/4 컵, 치킨파우더 적당량, 소홍주, 소금, 후추, 참기름, 물전분 적당량

만드는 법
1. 대파는 총총 썰고 생강, 마늘은 곱게 다진다.
2. 새우는 칼로 다져 놓고 약간의 소금, 치킨파우더, 후추로 살짝 밑간을 한다.
3. 가지는 원형 4cm 크기로 썰고속살을 파내어, 안에 새우 다진 것을 넣는다.
4. 가지는 180도의 오븐에서 8분 익힌다.
5. 익은 가지를 접시에 담고, 비타민은 데쳐 옆에 둘러준다.
6. 달궈진 후라이 팬에 고추기름을 두르고 대파, 마늘, 생강 다진 것을 넣고 볶다가 X.O.소스소홍주 넣고 살짝 볶은 후 육수로 소스양을 맞춘다.
7. 치킨파우더, 소금, 후추로 간을 한 후 물전분으로 농도를 맞추고 참기름을 넣는다.
8. 만들어진 소스를 가지 위에 뿌려주고, 뜨거운 물에 데친 제비집을 올린다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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