<쿡앤셰프. Delicious '오늘 뭐먹지'> 부산 김해맛집, ‘김해 주촌 정림(靜林)’/ ‘정영숙의 약선요리 한상차림’. 자연을 담은 생명밥상

- 약선요리는 영양 외에 음식 속에 숨어있는 커다란 효능. 즉, 약용가치를 중요시
- 계절과 지역특산물을 활용해 자신만의 비법으로 20여 가지의 약선요리를 한 상에
조용수 기자 | philos56@naver.com | 입력 2019-05-27 07:01:17
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[Cook&Chef 조용수 기자]약선요리란, 건강하게 오래 살고 싶다는 인간의 욕망에서 발생되어 나온 것으로 오랜 음식문화와 함께 발전되고 유래된 한방요리로서 의학 이론에 근거하고 생약이나 그 밖의 약용과 영양 가치가 높은 재료를 잘 선택하고 융합하여 만들어진 문화이며 사람의 인체를 살리는 요리를 뜻한다.

한국인들의 생활과 함께 오랜 세월 동안 우리의 음식문화로 같이 형성되어 왔고, 우리만의 전통 영양학이라 할 수 있는 약선요리는 영양 외에 음식 속에 숨어있는 커다란 효능. 즉, 약용가치를 중요시 하고 있는 것이다.

경남 김해 주촌 정림(靜林)은 이러한 제철에 수확한 식재료로 음식을 만들어 바쁜 도시 사람들의 건강을 챙겨주는 약선요리 전문점이다. 약선요리 대가인 정영숙 원장이 운영하는 이곳은 2019년 봄을 맞이해 약선을 이용한 한상차림을 발표했다. ‘정영숙의 약선요리 한상차림’이란 이름으로 기획된 이번 작품은 계절과 지역특산물을 활용해 자신만의 비법으로 20여 가지의 약선요리를 한 상에 올린 김해지역 한식을 알리는 건강의 보고(寶庫)이기도 하다.

김해 주촌 중소기업 비즈니스 센티에 자리 잡은 약선요리전문점 ‘김해 주촌 정림(靜林)’은 일반 한정식과는 차원이 다른, 고객의 건강을 생각하는 요리로 메뉴를 개발하고 있는 곳이다. 약선요리 전문가인 정영숙 원장의 깊은 배려를 느낄 수 있는 음식들로 도시 생활에 지친 고객의 건강을 음식으로 치유하고자 제철에 어울리는 식재료를 직접 구입해 음식 하나하나에 영양을 생각하는 정성과 맛을 양념으로 요리했다.

이번 기획한 한상차림에 올라오는 메뉴는 한식의 기본인 제철 김치들과 제철 채소와 산야초로 맛을 낸 나물, 부산 앞바다에서 잡아 올린 싱싱한 제철 생선을 구이와 찜으로 맛을 냈다. 여기에 산야초를 이용한 소스에 재워 낸 소고기와 돼지고기 볶음요리 비롯해 그날그날 최고의 해산물로 요리한 탕류가 기본을 이루고 있다.

음식 하나하나에도 온갖 정성이 녹아있다. 찹쌀을 묻혀 튀겨낸 ‘가지튀김’은 산야초 소스로 새콤한 맛을 표현했으며. 연근·우엉·양파·마늘·생강·더덕·인삼가루 등 뿌리채소 7가지와 사과· 키위· 파인애플· 배· 토마토 등 과일 5가지, 여기에 명태 대가리를 우려낸 육수에 고춧가루·다시마·무·버섯 등을 갈아서 배합한 양념으로 요리한 ‘코다리찜’이 최고의 건강식으로 자랑한다.

여기에 연근과 파프리카, 그리고 견과류를 갈아서 유자청으로 맛을 낸 야채 샐러드와 아린 맛과 잡내 독소 잡는 뿌리채소가 2가지를 넣어 담근 간장게장 역시 일품이다. 콩과 두부를 갈아 된장과 함께 자박자박 끓여낸 빡빡이 장, 산야초와 효소간장으로 맑게 끓여낸 꽃게탕, 그날그날 직접 직송된 생선으로 요리한 생선구이와 생선조림 역시 담백하게 식욕을 부른다.

이러한 한정식에서 가장 중요한 것이 주식인 ‘밥’. 맛있고 영양가 있는 밥을 만들기 위해 주력한 ‘압력솥밥’을 선보였다. 기존의 돌솥밥을 달리 압력밥솥은 밥알에 찰기가 더해져 마치 찹쌀로만 지어낸 밥처럼 윤기가 흐른다.

바쁜 일상을 살아가는 현대인들에게 고른 영양소 보급을 위해 준비했다는 ‘약선요리 한상차림’은 직장인들이나 가족들이 함께 즐기도록 기획했다. 다양한 요리를 개개인이 먹기에는 어려운 현실을 고려해 3-4인이 함께 즐길 수 있도록 가격도 16,000원 정도로 책정했으며 기존의 여유 있게 맛보는 코스요리보다 한 상에서 빠른 시간내에 여러 가지 영양식을 한꺼번에 즐길 수 있도록 한 점이 특징이다.

보양식과 웰빙식의 고품질 음식을 최고의 한정식 스타일로 꾸민 김해 주촌 정림(靜林)은 바쁜 도시인들의 건강한 점심식사를 위해 도시락 정식, 갈비탕 정식, 한정식 등도 제공하고 있다. 주로 골든루트공단 내 사업체의 비즈니스와 각종 협회, 관공서, 기업행사 위주의 고객층으로 형성되고 있다.

특별한 점심을 원하는 직장인과 지역주민들 사교의 장소로 이용되고 있는 이곳은 400대 이상 수용이 가능한 2개의 주차장이 있어 편리하다. 주변 사무실이나 공장의 사업상 식사자리나 인근 아파트 단지 주부들 모임이나 가족 모임에 좋은 장소이며, 서김해 IC에서 5분 거리에 위치해 있어 부산과 마산, 그리고 창원에서도 건강한 한 끼 식사를 위해 시간을 투자해도 올 만한 거리에 위치해 있다.

김해 도심의 비즈니스를 위해 차원이 다른 서비스를 통해 맞춤형 출장뷔페, 디저트 뷔페, 칵테일 리셉션을 비롯하여 다양한 형태의 케이터링 운영을 준비하고 있는 김해 주촌 정림(靜林)은 돌잔치나 칠순 잔치를 비롯하여 약혼식, 결혼식 축하연, 세미결혼식의 장소로도 이용되고 있다.

신속, 정확한 음식이 제공되는 일품요리와 가벼운 접대가 가능한 한정식을 제공하며 항상 고객의 입장에서 생각하고 연구하여 고객이 만족스러운 행사가 될 수 있도록 정성을 다할 것을 약속한다는 김해 주촌 정림(靜林)의 ‘정영숙의 약선요리 한상차림’를 통해 건강도 챙기고 자연의 맛도 느껴며 다가올 여름의 건강을 챙겨보자.

 

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