<Chef’s Recipe / 김근기 셰프의 플로리다 자몽요리> 이태리식 에피타이저 ‘레드자몽 카프레제’

- 플로리다 자몽을 이용한 한국식 카프레제로 표현
- 치즈의 단백함, 아보카도의 고소함 플로리다 레드자몽의 상큼함으로 균형을 살려
김근기 칼럼니스트 | 2000puffin@naver.com | 입력 2021-01-29 06:22:38
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[Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 요리를 구상하고, 만들고, 시식을 하며 맛평가를 하다보면 요리가 점점 간결해지고 심플해진다. 건강과 신선함을 지닌 정점의 식재료를 감별하고, 그 가치를 알아가면서 그 재료들의 특성을 파악하고 자연이 전해주는 울림에 귀 귀울이고, 이해하고, 보담으면서 깨닫는 지혜로 요리는 디테일하게 승화되어 표출되어간다.

이태리 국기삼색(흰색,녹색,빨간색)을 잘 살린 요리가 마르게리타 피자, 카프레제(바질.토마토.후레쉬 모짜렐라치즈) 이태리 요리이지만 이젠 대한민국 국민요리가 되어버린 ‘카프레제’를 플로리다 자몽을 이용한 색다른 삼색과 삼미로 표현했다.

치즈의 단백함, 아보카도의 고소함 플로리다 레드자몽의 상큼함으로 균형을 살린 섬세한 맛을 느낄 수 있다. 플로리다 자몽의 달콤·새콤·쌉쌀함의 플로리다 자몽의 식감이 새롭게 변한 고급진 요리의 맛과 그 가치가 더 선명해지고 명확해짐을 느낀다.

‘레드자몽 카프레제’
재료
레드자몽 100그램. 후레쉬모차렐라치즈 100그램. 아보카도 80그램. 그린올리보 3개. 방울토마토 2개. 라임 30그램

만드는 법
1. 치즈와 자몽. 아보카도를 먹기좋게 자른다.
2. 방울 토마토와 라임은 가니쉬로 모양을 낸다.

플로리다 자몽은...
코로나19로 인해 어느 때보다도 면역력의 중요성이 필요한 지금, 비타민 C·티아민·칼륨·섬유질 등 필수 영양소들이 풍부해 플로리다 자몽으로 내 몸과 가족의 면역력을 대비할 수 있다. 비타민C가 풍부해 하루에 한 개만 먹어도 비타민c 일일 섭취 권장량(60mg)의 100%를 제공받을 수 있어 환절기에 더 떨어지기 쉬운 면역체계에 큰 도움을 주어 보약과도 같은 식품이다.

또한, 플로리다 자몽에 들어있는 풍부한 비타민C는 건강한 신체 조직 유지와 유익한 항산화 작용에 도움을 주어 건강 유지에 큰 도움을 준다. 뿐만 아니라 다른 과일에 비해 칼로리가 매우 낮아(100g당 30kcal) 집에 있는 시간이 많고 살이 찌기 쉬운 겨울철 식단에 가장 이상적인 다이어트 식품으로 뭇여성들의 절대적 지지와 사랑을 받

 

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