<Chef’s Recipe> 최창업 셰프의 밀웜곤충요리 / 밀웜 먹물파스타

- 밀웜페스토를 활용한 새로운 누들의 역사
조용수 기자 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2020-05-21 04:42:58
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[Cook&Chef 조용수 기자] 현대의 요리에는 곤충을 이용한 다양한 레시피가 개발되고 있다. 곤충을 식용화하려는 이유는 풍부한 영양소 때문이다. 단백질 함유량은 육류와 비슷하며, 탄수화물과 지방은 물론, 철·아연·마그네슘 같은 무기질과 비타민, 식이섬유도 풍부하다.

갈색거저리인 밀웜은 새우맛과 비슷한 식용곤충이다. 우리 입에 거부감 없이 친밀감이 있으므로 밀웜을 이용한 다양한 요리가 개발되고 있는 현실이다. 새우의 맛과 바다의 향과 비슷하므로 오징어 먹물을 이용한 파스타에 밀웜을 페스토로 만들어 서로를 조화를 이루 한층 바다의 맛을 부각시켜 준다.

밀웜 먹물파스타는 생크림 류를 이용해 고소한 맛을 표현하는 일반 파스타와 달리 밀웜이 갖고 있는 고유의 고소한 맛을 즐길 수 있는 파스타이다.

 

재료
밀웜분쇄 0.2g, 밀웜버터 10g 모시조개 60g, 빈스 30g, 먹물파스타 180g, 밀웜페스토 40g,
다진파세리 0.4g, 소금 0.3g, 후추 0.02g

              
만드는 법
* 밀웜 페스토 만들기
페스토는 이탈리아어로 ‘으깨다’ 의미로, 마늘 30g, 잣 8g, 파르메산치즈 40g, 파세리 0.8g, 밀웜가루 10g, 밀웜기름 100g, 레몬즙 8g, 소금 4g, 후추 0.6g를 곱게 갈아 만든다.
* 준비
- 끓는 물에 소금 약간 넣고 오징어 먹물면을 8~10분 삶아 건져 놓는다.
- 모시조개는 해감 시켜 준비한다.
- 빈스는 5cm 길이로 손질한다.
* 조리
1. 팬에 밀웜버터을 두르고 모시조개와 빈스를 넣고 삶은 면을 30~45초 정도 볶는다.
2. ①밀웜페스토를 넣어 골고루 섞어 소금, 후추로 간한다.
3. 완성된 ②를 그릇에 담고 거친 밀웜가루, 다진 파세리를 뿌려 완성한다.
 

▲ 최창업 셰프

최창업 셰프
- 현) 유성 FS 조리이사
- 서울 라마다올림피아 호텔 근무
- 베스트웨스턴레전드 호텔 근무
- 약선식품전문가
- 2018년 대한민국 ‘우수숙련기술자’ 선정

 

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