[Cook&Chef 고호근 칼럼니스트] 대구에는 단백질과 각종 비타민, 아미노산 등의 성분들이 풍부하게 함유되어 있다. 대구는 오메가3, 불포화지방산 성분이 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈관내의 독소와 노폐물을 배출시켜주어 혈액순환을 원활하게 해주는 역할을 한다. 그로인해 혈관질환 예방 및 개선에 도움이 된다. 대구에는 요오드와 셀레늄이 다량 함유되어 있어 항산화력 유지 및 향상에 도움이 된다. 아미노산 풍부해 숙취해소에 좋아 대구맑은탕이나 해장용에 인기가 많다.

 

재료

생대구(냉대구)3쪽(250g)-1인 뚝배기 기준, 콩나물 100g, 무 60g, 미나리 20g, 팽이버섯 10g

다시마 멸치국물 : 다시마, 멸치 30g, 물 3000ml
국물양념 : 다시물 600ml+꽃소금 2~3g, 혼다시 2g
지리스 :  진간장1, 양조식초1, 다시물1, 미림1/2, 설탕1/5 가쓰오부시 약간, 레몬

 

만드는 법  

1. 대구의 비늘을 벗기고 손질한다.
2. 멸치와 다시마를 넣고 다시물 끓여준다.
3. 진간장, 식초, 다시물, 미림, 설탕, 가쓰오부시를 넣고 지리스를 만든다.
4. 야채와 다시물 대구를 넣고 끓인 후, 미나리, 레몬을 곁들여서 지리스에 찍어 막는다.

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