thumbimg

Column / 알쏭달쏭 외식문화, “ 오늘 호텔 레스토랑은 어떠세요!”
[Cook&Chef 최인 칼럼니스트]졸업과 입학이 함께 하는 2월은 유난히도 외식이 많은 달이다. 가족과 함께하는 외식문화에 익숙치 않은 졸업생이나 사회에 첫 발을 내딛는 새내기 직장인들에게 권하는 외식문화 즐기는데 필요한 기본적인 상식을 소개한다. 화려한 상글 ... 2019.02.12 [최인 칼럼니스트]

thumbimg

한대원 셰프의 일식이야기 / 해조류(海藻類)
[Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 해조류(海藻類)는 해수에서 사는 광합성 식물이며 고부가가치의 보고이다. 해조류는 우리나라와 일본에서 바다의 채소라 하며 여러 가지의 음식에 주로 사용하는데 기본적으로 기본 국물 육수와 초회, 사시미 쯔마 등 사용범주는 굉장 ... 2019.02.12 [한대원 칼럼니스트]

thumbimg

한 대원 셰프 일식이야기 / 노래미(あいなめ , あぶらめ )
[Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 노래미(あいなめ , あぶらめ )는 놀래미(완도), 석반어(평남)로 불리우며 지방이 단단하고 사시사철 맛이 좋기로 유명한 생선이다. 일본관서 지방에서는 주로 아이나메(あいなめ), 관동지방에서는 아부라메(あぶらめ)라고 한다.아 ... 2019.02.09 [한대원 칼럼니스트]

thumbimg

나이순 명인의 산야초 이야기 / 오갈피 열매
오갈피 열매 [Cook&Chef 나이순 칼럼니스트] 오갈피와 가시오갈피가 있다. 오갈피는 잎이 다섯개로 갈라져 있다. 얼른 보면 인삼과 잎이 비슷하여 착각하기도 한다. 열매뿐만 아니라 줄기. 뿌리까지도 약재로 쓰고 있다. 연할 때 어린 잎을 따서 나물로 먹으면 ... 2019.02.08 [나이순 칼럼니스트]

thumbimg

한대원 셰프의 일식이야기 / 아게모노(あげもの) : 야채 와 어육 등 기름에 튀긴 일본식 튀김요리
[Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 튀김은 재료 수분함량에 의해 온도의 기준이 틀려진다. 튀김을 하기 적당한 온도를 알아보자면 기름이 160℃일 경우 반죽이 서서히 떨어지며 떠오를 때도 기포가 거의 부족하다. 이 경우는 튀김이 기름을 흡수하고 끈적하게 튀겨지 ... 2019.02.03 [한대원 칼럼니스트]

thumbimg

정영숙 전통명인의 푸드컬럼 / 질병은 반자연적인 생활과 마음에서 온다
[Cook&Chef 정영숙 칼럼니스트] 하늘이 내린 생명의 수명은 성장 기간의 5배라 한다. 성인이 되는데 25년이 걸린다면 인간의 수명은 125세여야 한다. 그런데 80세도 체 살지 못하고 운명을 달리하는 사람이 많은 이유는 무엇일까? 사람은 동물과 달리 서서 ... 2019.01.28 [정영숙 칼럼니스트]

thumbimg

나이순 명인의 산야초 이야기 / 충령 (개다래 열매)
충령(개다래 열매)[Cook&Chef 나이순 칼럼니스트] 충령은 개다래 열매꽃이 피었을 때 애벌레가 들어있는 열매라 하여 충령이라고 한데네 개대래라도 벌레가 들어있지 않으면 충령이 아니다. 효능다래, 취다래. 섭다래, 먹을 수 있는 개다래(충령)은 약용으로 쓴다 ... 2019.01.27 [나이순 칼럼니스트]

thumbimg

나이순 명인 : 산야초 이야기 / 오배자 (붉나무 충영)
[Cook&Chef 나이순 기자] 아토피, 건성피부염, 머리카락이 빠진데 탁월하다. 피부병 치료에 쓰인다. 붉나무 열매를 물에 넣고 끓이면 나중에는 천연소금만 남는데 야생에서는 동물들도 이걸 먹고 살아간다. 몸의 열을 내려주는데 효과가 있다. 2019.01.24 [나이순 칼럼니스트]

thumbimg

한대원 셰프의 일식이야기 / 아게모노(あげもの) : 야채 와 어육등을 기름에 튀긴 일본식 튀김요리
[Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 튀김 조리기법은 유지를 사용하여 식재를 가열하는 방법으로 다양한 요리의 변화를 주었으며 채유식물의 재배로 인해 올리브, 깨 등 대량 재배를 통해 식용으로 쓰이게 되었다. 일본에서는 불교의 전래로 인해 사원의 등을 밝히는 용 ... 2019.01.17 [한대원 칼럼니스트]

thumbimg

정영숙 명인 컬럼 / 모든 질병의 원인과 해결책. 바로 ‘나 자신’
[Cook&Chef 정영숙 칼럼니스트] 약이 되게 음식을 쓰기 위해서 가장 필요하면서도 습득하기 어려운 것이 동양의학적인 인식을 한다는 것이다. 그저 여기저기서 약물에 관한 것, 처방에 관한 것 등 한의학에 관한 토막 지식만을 배워서는 십년이 지나도 동양의학적인 ... 2019.01.16 [정영숙 칼럼니스트]

thumbimg

나이순 명인의 산야초 이야기 / 복령(茯苓)
복령(茯苓)은 구멍장이 버섯과의 균핵으로 소나무에 기생하는 버섯이다. 20년 이상된 소나무를 봄에 자르면 3-5년 경과 후 복령균에 의해 뿌리에 부정형의 덩어리가 형성되는데 이것이 복령이다.특징 복령을 잘라보아 속이 흰색이면 백복령, 약간 붉은색이 돌거나 누런색이면 적 ... 2019.01.15 [조용수 기자]

thumbimg

한대원 셰프의 일식이야기 / 대구(たら)
​[Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 대구는 머리가 크고 입이 커서 대구(大口) 또는 대구어(大口魚)라고 부르며 동의보감 에서는 “고기의 성질이 평하고 맛이 짜고 독이 없다. 먹으면 기운을 보하는데 내장과 기름의 맛이 더욱 좋다.”라고 전해지고 있다.“대구는 ... 2019.01.15 [한대원 칼럼니스트]

thumbimg

정영숙 전통명인의 푸드컬럼 / 감기를 처방하는 채소들
[Cook&Chef 정영숙칼럼니스트]지금, 환절기 때 감기 환자가 많이 늘고 있다. 많은 사람들이 감기를 지혜롭게 대처하면 감기에 걸리지 않을뿐더러 감기에 걸렸다 하더라도 쉽게 나을 수 있다. 감기가 세계에서 가장 무서운 병이라고 하는 의학자들도 있다. 감기가 ... 2019.01.09 [조용수 기자]

thumbimg

푸드 컬럼(Food Column) / 디톡스 Detox : 해독요법
[Cook&Chef 최인 칼럼니스트] 폭음. 폭식. 스트레스. 환경오염속에서 현대를 살아가는 오십대들의 몸에 계속 쌓여가는 독소와 노폐물, 생명활동을 저해하고 노화를 촉진하며 만성질환의 원인이 된다. 이를 깨끗이 씻어내는 것이 바로 디톡스(detox), 즉 해독 ... 2018.12.29 [최인 칼럼니스트]

thumbimg

푸드 컬럼(Food Column) / 견과루 : 시니어를 위한 영양 보고(寶庫)
[Cook&Chef 김학영 기자] 추위를 이기기 위해 필요한 지방성분을 많이 함유하고 있어 겨울을 위해 가을철부터 먹으면 더 좋은 간식인 견과류는 '지구가 선사한 건강식품 톱10' 중에 하나일 정도로 영양이 풍부한 식품으로 최근 시니어들 사이에도 ... 2018.12.29 [김학영 ]

thumbimg

한 대원 셰프의 일식이야기 / 구이<やきもの>
육류, 어류, 야채류등 구이를 함으로써 단백질이 응고하며 불의 향과 단맛, 감칠맛이 상승하는 효과가 있다. 구이 요리의 특징으로 일반 조리법과는 다른 장점인 요소로 직화구이를 함으로서 단백질을 익히고 태워 불향을 입혀서 재료 자체의 본연의 맛 그 이상의 풍미 와 향을 ... 2018.10.27 [한대원 칼럼니스트]

thumbimg

한 대원 셰프의 일식이야기 / 소라 <사자에 :さざえ> : 사자에 츠보야끼<さざえつぼやき>
소라는 우리나라 전 연안에 분포되어 서식하며 특히 남해안에 많이 서식하는데 겨울부터 봄철이 가장 맛있다. 제철에 나는 소라는 전복보다도 더 맛있다는 말이 있을 정도로 살이 찰지고 맛이 좋다. 소라에는 아르기닌 아미노산이 1100mg으로 굉장히 많이 함유되어 있고 그 외 ... 2018.10.25 [한대원 칼럼니스트]

thumbimg

한대원 셰프의 일식이야기 / 전복(あわび) : 바다의 강장제
조개류의 황제이며 바다의 강장제라 불리우는 전복은 감칠맛이 최고인 타우린의 보고이다. 8월 ~ 10월이 제철인 전복에는 타우린이 다량 함유되어 있어서 간장의 해독기능을 강화하고 심장기능을 향상 시키고 원기회복과 피로회복에 좋다.writer _ 한대원 셰프 (주: 현대푸 ... 2018.10.20 [한대원 칼럼니스트]