한대원 일식이야기

<쿡앤셰프.Food Column> 한 대원

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<쿡앤셰프.Columh> 서지나, 인생과 여행 / 안나푸르나 BC, 계단...계단... 그리고 계단...
[Cook&Chef 서지나 칼럼니스트] 아침에 눈이 일찍 떠졌지만 일어나기가 싫다. 화장실에 다녀온 남편이 설산이 보인다고 했다. 그소리에 나가보니 저 멀리 설산이 보인다. 제법 쌀쌀함이 느껴져서 오래 보지는 못하고 방으로 들어왔다. 짐을 꾸리고 난생처음 히말라 ... 2019.06.04 [서지나 칼럼니스트]

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<쿡앤셰프 Column> 서지나 여행과 인생 / 자일파티
[Cook&Chef 서지나 칼럼니스트]자일파티는 등반을 할때 줄을 함께 묶고 등반하는 동료를 말한다. 믿을수 있는 동료 혹은 내 목숨을 맡길수 있는 그런 친구를 말할때 쓰기도한다. 내가 이말을 처음 들은것은 남편에게서다. 결혼하고 항상 함께 다녔고 그런만큼 지겹 ... 2019.05.22 [서지나 칼럼니스트]

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<쿡앤셰프> 백석예술대 이정기 교수의 일식 따라하기 / 톳 조림(鹿尾菜の旨煮)
톳 조림(鹿尾菜の旨煮)톳에는 면역력을 향상시키는 효과를 지진 알긴산과 푸코이산 등의 수용성 섬유소가 다량 함유되어 있다. 알긴산은 과도한 지방 흡수를 억제하여 비만을 예방해 주며 장 운동을 도와 숙변을 제거해 준다. 또한 나트륨 배설에 관여하는 칼륨성분이 많아 고혈압 ... 2019.05.15 [조용수 기자]

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<쿡앤셰프> Column 서지나 여행과 인생 / 365일 여행하며 살기
[Cook&Chef 서지나 칼럼니스트] 우리는 항상 여행을 꿈꾼다. 여행은 일상에서의 탈출을 의미하며 나의 인생에 소중한 자유의 시간이다. 정말 여행은 그런것일까? 여행의 사전적 의미를 찾아보았다. ‘일이나 유람을 목적으로 다른 고장이나 외국에 가는일’ 뜻밖이였 ... 2019.05.13 [서지나 칼럼니스트]

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<쿡앤셰프> Column 서지나 여행과 인생 / 히말라야 첫 만남 풍요의 여신 안나푸르나
[Cook&Chef 서지나 칼럼니스트] 안나푸르나(Annapurna 8,091m). 안나(Anna)는 ‘곡식’, 푸르나(Purna)는 ‘가득하다’ 라는 산스크리스트 어로 풍요의 여신 혹은 수확의 여신이라는 이름을 가진 산이다.포카라에서 대절한 지프를 타고 2시간 ... 2019.05.13 [서지나 칼럼니스트]

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<쿡앤셰프> 한 대원 셰프의 일식이야기 / 장어(うなぎ, 鰻) 2
[Cook&Chef 한대원 칼럼니스트]뱀장어는 장어과의 민물고기로 장어과에 속하는 종류 중 유일하게 바다에서 태어나 강에서 자라는 회유성 어종이다. 5 ~ 12년 민물에서 성장하며 60cm정도의 성어로 자라면 산란을 위해 바다로 내려가는데 8 ~ 10월경 심해에 ... 2019.05.10 [한대원 칼럼니스트]

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<쿡앤셰프> 김철호 기자의 성지순례 / 서울 관악구 삼성산 성지, 세 분의 외인 선교사들의 영원한 안식처
젊은 나이에 선교지로 한국을 택하며 많은 신자들에게 세례를 주고 교우들을 위해 자수하여 군문효수를 당하신 세 번의 외국인 선교사 조선의 제2대 교구장이셨던 성 앵배르 라우렌시오 범 주교님과 성 모방 베드로 나신부님, 성 샤스탕 야고보 정 신부님이시다.이 세분의 신부 ... 2019.05.09 [김철호 기자]

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<쿡앤셰프> Column : 서지나의 내 인생의 히말라야...(2th) / 안나푸르나로 가는 길...드라마 ‘나인’ 촬영지 포카라를 만나다.
[Cook&Chef 서지나 칼럼니스트] 안나푸르나를 가기 위에선 먼저 포카라로 이동을 해야 했다. 드라마 ‘나인’의 촬영지인 포카라는굳이 설산을 트래킹하기 위한 목적이 아니더라도 한국 사람들이 자주찾는 관광 명소가 되었다. 카투만두에서 자가담바라는 최고급 버스를 ... 2019.05.07 [서지나 칼럼니스트]

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<쿡앤셰프> 한대원 셰프의 맛있는 일식이야기/ 와사비(わさび,和佐比)
[Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 일본 요리에서 빠짐없이 사용되는 식재료 중 하나인 와사비는 특유의 향과 매운맛을 내는 향신 식재로서 일본이 원산지이며 십자화과에 속하며 일년 내 수확이 가능하다. 와사비 어원으로서 매운 맛에서 유래함과 모양에서 유래된 두가 ... 2019.05.04 [한대원 칼럼니스트]

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광양 백운산 부저농원/ 나이순 명인 산야초 이야기 : 용담뿌리
나이순 명인 산야초 이야기 / 용담뿌리 여러해살이 풀로 높이 20-60cm로, 뿌리는 짧고 굵은 수염뿌리이다. 줄기는 곧추서고 4개의 가는 줄이 있다. 잎은 마주나고 꽃은 자주빛으로 8-10월에 핀다.뿌리를 가을이나 겨울에 채취하여 말린다. 뿌리를 용담이라고 하는데 몸 ... 2019.04.30 [나이순 칼럼니스트]

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서지나의 내 인생의 히말라야... / 네팔 카투만두의 첫 밤.
[Cook&Chef 서지나 칼럼니스트] 인생의 숙제를 하러가기 위한 첫날 새벽이 밝았다. 내 인생의 히말라야... 무려 14좌 베이스 캠프의 첫걸음을 내딛는 날인 것이다. 하지만 설레여야할 여력도 없이 손가락 하나도 까딱하기가 힘이 든다. 일주일째 물도 제대로 ... 2019.04.25 [서지나 칼럼니스트]

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칼럼 여행작가 서지나의 <Time After Time> / 문맹에 관하여....
[Cook&Chef 서지나 칼럼니스트] 파리유학시절 지금까지도 선명한 기억이 있다. 잡화점에서 이것저것 물건을 고르고 있을때였다. 덩치는 크지만 어딘가 굉장히 소심한듯한 흑인여성이 조심스레 다가왔다. 화장품종류에 하나였던것으로 기억된다.(아마도 마스카라였던것 같 ... 2019.04.25 [서지나 칼럼니스트]

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한대원 셰프의 일식이야기 / 연어(さけ,鮭)
[Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 슈퍼푸드의 한 종류로 연어는 저칼로리 대표적인 식재료로 미국의 타임지에서는 질병 치료와 장수의 지름길로 표현하며 수산품으로 유일하게 10대 웰빙 식품으로 선정하였다. 연어는 자연 건강식품으로서 단백질, 오메가-3, DHA, ... 2019.04.25 [한대원 칼럼니스트]

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한대원 셰프의 일식이야기 / 연어(さけ,鮭)
[Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 슈퍼푸드의 한 종류로 연어는 저칼로리 대표적인 식재료로 미국의 타임지에서는 질병 치료와 장수의 지름길로 표현하며 수산품으로 유일하게 10대 웰빙 식품으로 선정하였다. 연어는 자연 건강식품으로서 단백질, 오메가-3, DHA, ... 2019.04.23 [한대원 칼럼니스트]

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나이순 명인 산야초이야기 / 초피열매
나이순 명인 산야초이야기 / 초피열매 초피나무는 위장의 긴장을 완하하고 소화를 잘되게 한다. 몸을 따뜻하게 하고 치솟는 기를 내리며 양기를 돕는다. 초피나무는 열매 이외에 잎, 줄기, 씨앗, 뿌리, 기름, 수액도 약재로 쓸수 있다. 씨앗은 35도 술에 담가 3개월이 지 ... 2019.04.11 [나이순 칼럼니스트]

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한대원 셰프의 일식이야기 / 일본식 된장 , 미소(みそ, 味噌)
[Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 일본의 대표적인 조미료로 콩을 쪄내어 쌀 또는 누룩을 소금과 함께 섞어 밀기울의 효소분해와 발효작용을 이용하여 만든 일본식 된장이다. 원료에 따라 쌀된장, 보리된장, 콩된장으로 구분되며 식염의 가감에 따라 단 된장, 짠 된 ... 2019.04.03 [한대원 칼럼니스트]

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한 대원 셰프의 일식이야기 / 미소(みそ, 味噌)
[Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 미소(みそ, 味噌)는 일본의 대표적인 조미료로 콩을 쪄내어 쌀 또는 누룩을 소금과 함께 섞어 밀기울의 효소분해와 발효작용을 이용하여 만든 일본식 된장이다. 원료에 따라 쌀된장, 보리된장, 콩된장으로 구분되며 식염의 가감에 ... 2019.03.31 [한대원 칼럼니스트]

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한대원 셰프의 일식이야기 / 타다키(たたき , 叩き·敲き)
한 대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 타다키(たたき , 叩き·敲き)타다키는 叩(두드릴 고) 한문 표기처럼 생선살을 칼로 이용하여 다지거나 두드려 만드는 조리방법으로 생선살을 곱게다져서 양념이 재료에 전체적으로 골고루 흡수되는 장점이 있다. 고등어, 정어리, 가다랑어, ... 2019.03.21 [한대원 칼럼니스트]