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Hospitality 를 통한 세계적인 호텔전문학교 양성이 최고의 목표!
[Cook&Chef 이은희 기자] 1989년 ‘한국호텔관광전문학교(이하 한호전)’를 설립해 호텔 인재양성에 앞장서온 육광심 이사장은 호스피탈리티 산업의 급성장에 따라 미래의 호텔관광산업을 이끌어 갈 글로벌한 인재양성을 위한 ‘호텔학교’로 입지를 다지며 호텔관광분 ... 2020.05.25 [이은희 기자]

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[Professor Story] ‘한국호텔관광실용전문학교 호텔경영과정’ 홍상의 교수/ 즉시 현장 투입이 가능한 호텔관광산업의 준비된 인재양성이 목표
[Cook&Chef 이은희 기자]최근 호텔 이용객이 증가함에 따라 신규 직원 채용이 늘어나며 호텔리어에 관심이 높아지고 있다. 하지만, 업계에서는 현장 투입이 가능한 신입사원을 만나기 어렵다고 호소를 하며 인재양성에 대한 고민이 깊어지는 가운데 뛰어난 현장 실무 ... 2020.05.14 [이은희 기자]

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< Professor Story /한호전 호텔외식조리과정 ‘한식조리실습’ 김미선 교수> "한식은 요리의 기본, 손끝에서 미감을"
“요리에 꿈이 있다면 한호전 호텔조리학과로 오세요. 한식부터 양식, 일식, 중식의 기본부터 마스터 과정까지 한국 호텔조리업계 트렌드를 이끌어가는 호텔조리의 거장 교수진들로부터 모두 배울 수 있습니다.”[Cook&Chef 이은희 기자] 요리는 실무가 중요하다. 이 ... 2020.05.08 [이은희 기자]

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<Professor Story> 한국호텔관광실용전문학교 호텔카지노딜러 과정 박은경 교수 / “카지노는 미래가 밝은 관광산업”
“카지노는 별세계가 아닙니다. 가장 전문적인 사람들이 가장 훌륭한 서비스를 하는 곳입니다. 카지노에 대한 기존의 고정관념을 변화시키는 일이라면 교육 활동과 더불어 사회활동, 연구 활동 등 열심히 하겠습니다.” [Cook&Chef 이은희 기자] 카지노가 일반인에게 ... 2020.04.29 [이은희 기자]

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<Professor Story> 한국호텔관광실용전문학교 호텔경영과정 김기원 교수 / 전) 청와대 VIP서비스 총괄 담당
[Cook&Chef 이은희 기자] 전문적인 인재를 양성하는 국내 최고의 호텔관광분야의 학교 한국호텔관광실용전문학교(이하 한호전)는 청와대 대통령 본관 관리와 VIP 서비스 지휘 감독을 역임했던 김기원 교수의 현장감 넘치는 강의로 인재를 배출해 호텔관광업계 주목을 ... 2020.04.29 [이은희 기자]

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Professor Story / 한국호텔관광전문학교 서재실 석좌교수 : “조리업계 ‘레전드’ 같은 인재 양성이 목표”
[Cook&Chef 변준성 기자] 글로벌 호텔학교를 지향하는 한국호텔관광전문학교(이하 한호전)가 미래 외식산업 분야를 주도하는 전문 셰프 양성을 위해 차별화된 커리큘럼 운영으로 주목받고 있다. 최근에는 대한민국 요리(일식) 명인으로 (사)한국조리기능장협회 서재실 ... 2020.03.21 [변준성 기자]

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[Professor Story] 한국호텔관광실용전문학교 호텔항공카지노계열 이소영 교수
[Cook&Chef 조용수 기자] 봄의 시작인 3월도 이제 그 반환점을 돌아 4월의 길목으로 다가서고 있다. 계절은 턱없이 다가와 꽃소식으로 인사를 하고, 봄의 바람은 따스한 햇살을 타고 와 겨우내 움츠렸던 우리를 깨운다. 그러나 2020년 3월의 대학가는 아직 ... 2020.03.15 [조용수 기자]

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[Professor Story] 한호전 호텔항공카지노계열 ‘호텔경영과정’ 이현주 학부장 / 좋은 생각이 좋은 결과를 만든다
[Cook&Chef 조용수 기자]계절은 어김없이 우리를 찾아오듯, 3월의 대학은 신입생의 등장으로 활기찬 캠퍼스를 느끼게 해준다. 그러나 2020년 3월은 세계적인 코로나 19의 확장으로 신입생 오리엔테이션도 하지 못하고 있는 현실이다. 학생들은 집에서 새로운 ... 2020.03.15 [조용수 기자]

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[한호전 함동철 석좌교수의 분자 요리 이야기] 분자 요리의 조리기구
[Cook&Chef 함동철 칼럼니스트] 분자 요리를 만들기 위한 조리도구들은 기존 조리도구와 차이가 있다. 수비드 요리는 물을 순환시켜서 온도를 일정하게 유지시키는 기능이 필요한 진공저온조리기가 있어야 하고, 아이스크림과 셔벗을 만들기 위해서는 극세 분세기 (P ... 2020.02.10 [함동철 칼럼니스트]

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[Professor Story] 한국뷰티예술실용전문학교 신성녀 학과장 : 기술보다 인성이 최우선
[Cook&Chef 조용수 기자] 한국 뷰티문화를 이끌어 갈 뷰티 디자이너를 양성하는 한국뷰티예술실용전문학교(이하.한뷰전)이 2020년을 맞이해 보다 쾌적하고 다양한 시설로 새롭게 단장한한뷰전캠퍼스에서 산뜻한 출발을 시작한다. 한뷰전 뷰티예술학부는 현장 맞춤형 ... 2020.02.07 [조용수 기자]

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[Professor Story] 박병일 교수 / 한국호텔관광실용전문학교 호텔외식조리학부 국제중식조리과
[Cook&Chef 조용수 기자] 국내 대중들에게 중국 음식 문화는 단연 배달 음식이었고, 중식 요리의 세계도 한정적이었다. 그러나 오늘날 중식은 변화하고 있다. 중식이 매체에 주목을 받으면서 외식 소비자들은 다양한 중식 요리에 집중하기 시작했고, 이러한 니즈를 ... 2020.01.29 [조용수 기자]

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<한호전 함동철 석좌교수의 분자 요리 이야기> 수비드 요리의 개념과 이해
[Cook&Chef함동철 칼럼니스트] 수비드(Sous Vide)라는 것은 프랑스어로 ‘진공상태’라는 뜻이며, 영어로 “언더 베큠(Under Vacuum)”이라고 한다. 위생 비닐 팩에 요리할 재료를 넣고 진공 포장하여 물의 온도 56uC~90uC 수조에서 오랜 ... 2020.01.27 [hdc59 ]

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Interview / 육광심 이사장, 한국호텔관광실용전문학교 "2020년은 한호전만의 교육을 세계로 수출하는 해"
[Cook&Chef 조용수 기자] ‘2020 경진년(庚辰年)’ 새해를 맞아 많은 사람들은 한해 삶의 목표를 정하고 그 목표를 달성하고자 노력하며 살아간다. 사람들이 각각의 목표를 정하듯, 학교를 운영하는 경영진에서도 일 년을 완주하기 위해 한 해의 목표를 정하고 ... 2020.01.08 [조용수 기자]

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<한호전 함동철 석좌교수의 분자 요리 이야기> 분자 요리의 특성
[Cook&Chef 함동철 컬럼리스트]세계적으로 유명한 분자 요리 레스토랑은 유럽에 몇 개 있으며, 그 중에서도 제일 유명한 레스토랑은 스페인 정부의 노력으로 분자 요리의 성지가 된 엘블리(El bulli) 레스토랑이다. 2000년 이후 스페인에서 분자 요리 개 ... 2020.01.02 [함동철 기자]

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<함동철 교수의 분자 요리 이야기> 분자 요리의 개념
[Cook&Chef 조용수 기자] 분자미식학의 사전적 의미(Oxford English Dictionary)는 “과학을 이용하여 창조적이고 혁신적인 기술을 개발·이용하여 새로운 맛과 질감의 조화를 이룬 요리”라고 정의하였다. 기존의 요리법은 볶고, 삶고, 익히고, ... 2019.12.16 [조용수 기자]

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[Professor Story] 이원영 교수 / 한국호텔관광실용전문학교 호텔식음료제과제빵학부 학부장
[Cook&Chef 조용수 기자] 2년제 전문과정인 제과, 제빵, 공예 등 베이커리에 대한 전문 기능인을 양성하는 호텔제과제빵과와 커피, 와인, 칵테일 등의 식음료를 전반적으로 배우는 호텔바리스타&소믈리에과와 4년제 과정으로 베이커리와 식음료의 기능적인 ... 2019.12.16 [조용수 기자]

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한호전 이원영 교수가 전하는 ‘호텔식음료제과제빵학부’ / 사랑과 관심으로 최고의 학생을 양성한다.
다사다난 했던 2019년의 한 해도 이제 그 화려했던 무대를 뒤로 하고 새로운 한해를 맞이할 마음의 준비를 시작했다. 시작과 끝은 항상 같은 것처럼 기획하고 실행하다 보면 벌써 새로움을 준비하는 반복의 연속이다. 학생을 교육하는 학교의 교수들도 마찬가지로 새로운 학생과 ... 2019.12.04 [조용수 기자]

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함동철 교수의 푸드 에세이(Food Essay) / 현대 요리의 발전 및 창작 요리
[Cook&Chef 함동철 칼럼니스트] 20세기에 들어서 마리 앙뜨완 카렘(Marie Antoine Careme 1783~1883)이 체계화한 요리방법을 에스코피에(Escoffier)가 발전시켰는데, 그는 주방 시스템을 처음 만들어 도입한 창시자이기도 하다. 또 ... 2019.11.30 [조용수 기자]

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함동철 교수의 푸드 에세이(Food Essay) / 서양 요리의 시대 특징
[Cook&Chef 조용수 기자] 고대 그리스의 환경을 살펴보면 기후가 건조하기 때문에 척박한 땅에서도 잘 자랄 수 있는 양배추와 작은 콩(렌틸 lentils) 등의 식재료를 이용한 음식들이 발달하였고 지리학적으로 바다가 근접해 있어서 해산물을 이용한 요리와 소 ... 2019.11.10 [조용수 기자]

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함동철 교수의 푸드 에세이(Food Essay) / 세계 요리의 역사 이해, 인간이 불을 사용한 시대
[Cook&Chef 함동철 칼럼니스트] 인간은 본능적으로 자연에 대한 극복의 의지를 지니고 있다. 인간이 언제부터 불을 사용하기 시작하였는가에 대해서는 분명하지는 않았지만, 구석기시대(약 20~60만 년 전)로 추측된다. 그 사례를 살펴보면 중국의 저우커우뎬[周 ... 2019.11.06 [조용수 기자]